Nova edició del dinar-col·loqui: Vi, carn i dieta mediterrània. Mites i evidència científica

La Comissió d'Economia Agroalimentària ha organizat una nova sessió del format dinar-col·loqui. En aquesta ocasió, la trobada ha girat al voltant del tema ''Vi, carn i Dieta Mediterrània: mites i evidència científica'', amb les aportacions del doctor Ramon Estruch, investigador principal del grup de recerca de Risc Cardiovascular, Nutrició i Envelliment de l'Institut de Recerques Biomèdiques August Pi i Sunyer (IDIBAPS) de l'Hospital Clínic.

Durant el col·loqui s'ha explicat que, actualment, la dieta mediterrània es considera el patró alimentari més saludable tant per a les persones com per a la població i el planeta. Aquest patró inclou un alt consum d'oli d'oliva verge extra, fruita, verdura, fruita seca, llegums, cereals integrals i peix, així com un consum moderat de carn, tant blanca com vermella, i un consum moderat de vi sempre durant els àpats.

No obstant això, tot i que pocs qüestionen els beneficis de la dieta mediterrània, hi ha dos aliments que continuen sent objecte de controvèrsia: el vi i la carn vermella, ja que els seus efectes sobre la salut depenen en gran mesura de la quantitat consumida, la qualitat dels productes, el patró dietètic global i les característiques individuals de cada persona.

Pel que fa al vi, nombrosos estudis observacionals han suggerit que un consum moderat, especialment de vi negre i durant els àpats, podria associar-se amb una menor mortalitat i un menor risc de malaltia cardiovascular, diabetis, malalties neurodegeneratives i alguns tipus de càncer. Aquest possible efecte protector s'ha atribuït, en part, al consum moderat d'alcohol, però sobretot a la presència de compostos fenòlics, com el resveratrol i altres polifenols, amb propietats antioxidants i antiinflamatòries. Alguns assaigs clínics de curta durada han mostrat millores en la funció endotelial, en el perfil lipídic i en alguns marcadors d'estrès oxidatiu, d'inflamació i de trombosi després d'un consum moderat de vi.

No obstant això, cal remarcar que l'alcohol és una substància potencialment addictiva i que el seu consum excessiu s'associa clarament amb múltiples problemes de salut: hipertensió arterial, arrítmies, miocardiopatia, hepatopaties, diversos tipus de càncer i trastorns neuropsiquiàtrics.

Tanmateix, també es disposa de nombrosos estudis epidemiològics i d'intervenció que han assenyalat que el consum moderat de vi dins d'un patró de dieta mediterrània redueix en quasi un 50% el risc de patir una complicació cardiovascular. Fins i tot s'ha observat que el consum moderat de vi redueix aproximadament en un 10% la mortalitat global en aquelles persones que ja tenen una alta adherència a la dieta mediterrània tradicional.

Malgrat això, les recomanacions actuals insisteixen que ningú no hauria de començar a beure alcohol per motius de salut. Les persones que en consumeixen en excés haurien de reduir-ne la ingesta, però en aquelles que ja consumeixen vi, el consum moderat i dins d'un context de dieta mediterrània pot comportar un benefici per a la salut global. En podríem dir el mateix de la cervesa, però amb un benefici menor.

Respecte a la carn vermella, aquesta constitueix una font important de proteïnes d'alt valor biològic, ferro hemo, zinc i vitamina B12. Es considera que els primats van evolucionar cap als homínids quan van passar d'una alimentació exclusivament vegetal a incorporar-hi el consum de carn. Donades les seves propietats nutricionals, un consum moderat pot contribuir a mantenir un bon estat general, especialment en persones grans o amb risc de desnutrició. A més, les carns fresques i magres presenten un perfil nutricional millor i diferent del de les carns processades, que sovint contenen quantitats elevades de sal i conservants.

Tanmateix, nombrosos estudis epidemiològics han relacionat un consum elevat de carn vermella, especialment la processada, amb un augment del risc de malaltia cardiovascular, diabetis tipus 2, alguns tipus de càncer, particularment el colorectal, i mortalitat prematura. Els possibles mecanismes inclouen l'alt contingut en greixos saturats, sal i compostos generats durant els processos industrials o la cocció a temperatures elevades.

Actualment, la majoria de les guies nutricionals recomanen limitar el consum de carn vermella i prioritzar altres fonts proteiques com el peix, els llegums o la fruita seca. En aquest context, la qualitat global de la dieta continua essent més important que un únic aliment concret.

En conclusió, tant el vi com la carn vermella poden formar part d'una alimentació equilibrada, però s'haurien de consumir amb moderació i dins d'un patró alimentari saludable com la dieta mediterrània. Malgrat això, el consum excessiu d'ambdós s'associa clarament amb efectes adversos sobre la salut. La moderació, la qualitat dels aliments i el context dietètic global són factors clau per entendre els seus efectes reals sobre l'organisme.